Trio de tarteletes integrais

trio
O trio apresenta recheios de legumes, ervas, frutas, queijos e brotos

(12 PORÇÕES)

INGREDIENTES
(tarteletes)

  • 100 g de farinha de aveia
  • 100 g de  farinha de castanha do pará
  • 100 g de farinha de castanha de caju
  • 150 g de farinha de trigo integral
  • 50 g de gergelim branco
  • 300 ml de ghee (manteiga clarificada)
  • Sal a gosto

(ratatouille)

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 abobrinha
  • 1 berinjela
  • Azeite, sal, pimenta e tomilho a gosto

(fondue de tomate)

  • 5 tomates
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • Azeite, sal, pimenta do reino a gosto

(ricota, manjericão, sálvia, tomilho e geleia de laranja)

  • 250 g de ricota
  • 10 laranjas
  • 1 pacote de gelatina incolor
  • 200 ml de agave
  • Ervas a gosto, como tomilho,manjericão, salsa e sálvia
  • Azeite o quanto baste
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto

PREPARO
(tarteletes)

  • Misturar todos os ingredientes com exceção do ghee e do sal
  • Acrescentar o ghee aos poucos e trabalhar a massa com as mãos. A quantidade de ghee pode variar, colocar a quantidade suficiente para dar liga. Adicionar o sal
  • Assar a 200 ºC por 30 minutos a massa em pequenas formas de tartelete com fundo removível. Esperar esfriar antes de remover a massa da forma

(ratatouille)

  • Descascar todos os pimentões e cortar em pequenos cubinhos de 1 cm
  • Cortar a abobrinha e a berinjela em cubinhos de 3 cm
  • Temperar todos os ingredientes com azeite, sal, pimenta e tomilho a gosto e a assar em um tabuleiro a 200 ºC até dourar

(fondue de tomate)

  • Para tirar a pele do tomate, remover o pendúculo, fazer um leve corte em forma de cruz na parte inferior e mergulhar na água fervente por 20 segundos. Retirar e mergulhar em água com gelo para interromper o cozimento. Remover a pele e cortar em cubinhos
  • Refogar a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente, colocar o alho picado e, em seguida, o tomate, sal e pimenta a gosto
  • Abaixar o fogo e deixar secar a água, de maneira que fique um molho de consistência cremosa. Obs.: No preparo podemos colocar também ervas como manjericão e tomilho

(ricota, manjericão, sálvia, tomilho e geleia de laranja)

  • Temperar a ricota com azeite, sal, pimenta e as ervas
  • Ferver a casca de três laranjas cortadas em cubinhos pequenos, com suco de todas elas e o agave até reduzir pela metade
  • Dissolver a gelatina e adicionar no suco. Refrigerar e amassar com a ajuda de um garfo

MONTAGEM

  • Rechear a de fondue de tomate com o molho e finalizar com to- mates cereja pela metade e folhas de manjericão
  • Rechear a de ricota com o queijo temperado e cobrir com a geleia
  • Rechear a de ratatouille com os vegetais assados e misturados e finalizar com brotos a gosto